近日，某知名品牌因原料可能含蜡样芽胞杆菌（或其毒素），自愿回收婴幼儿配方奶粉，引发全网关注。这个陌生细菌到底是什么？为何如此难对付？一文读懂，守护家人舌尖安全。

一、认识蜡样芽胞杆菌

蜡样芽胞杆菌（也常写为蜡样芽孢杆菌）是一种常见的食源性致病菌，就像藏在食物里的 “隐形杀手”，尤其喜欢在米饭、面条、土豆泥等淀粉类食物中 “安家”。它的学名叫 Bacillus cereus，属于芽孢杆菌家族，广泛存在于土壤、灰尘、水和植物表面，很容易污染我们的食材。

二、两大“生存法宝”：为啥难消灭？

1. 芽胞：细菌的“休眠铠甲”

遇到高温、干燥、营养不足等恶劣环境时，它会变成休眠状态的芽孢，像穿上了一层坚不可摧的铠甲。普通的煮沸、冷冻、晾晒都杀不死它，甚至能抵抗一些消毒剂。只有121℃高压灭菌或长时间持续高温才能彻底消灭这些 “休眠体”。

2. 生物被膜：细菌的“集体堡垒”

形成：分泌黏性物质，让细菌抱团，形成致密薄膜，附着在加工设备、管道、餐具上。

防护力：隔绝清洁剂/消毒剂、增强细菌抗逆性、促进细菌协同产毒、加速食物变质。

额外麻烦：会增强细菌致病性，让清洁防控难度翻倍。

三、对人体的危害：两种毒素，症状不同

1. 热稳定性呕吐毒素（耐高温，最常见）

特性：极端顽固——121℃煮2小时不失活（日常烹饪破坏不了）、不怕胃酸/消化酶、分子小（除菌工艺除不掉）。

症状：潜伏期短（1-6小时），主要是恶心、呕吐、腹痛

2. 热不稳定性肠毒素（怕热）

特性：56℃加热10分钟以上即可灭活。

症状：潜伏期长（6-24小时），主要是腹泻、腹痛（水样便），不发热、少呕吐。

重点提醒

成年人感染后症状轻、病程短（1-2天自愈）；婴幼儿免疫力弱、肠胃娇嫩，可能引发脱水、败血症等严重并发症。

四、防范指南：企业+消费者，共同发力

企业端

严筛原材料，杜绝污染食材；

定期清理设备/管道的生物被膜，避免细菌残留；

严控生产温湿度，抑制细菌繁殖；

加强成品检验，杜绝问题产品流入市场。

消费者端

买食品：看生产日期、保质期、储存条件，选正规渠道；

存食品：冷藏品及时入冰箱，按标注温度存放，尽快吃完；

辨变质：食物有异味、发霉，坚决丢弃，不冒险吃；

吃剩菜：彻底加热（中心温度≥70℃），尽量当天吃完。

蜡样芽胞杆菌虽难缠，但并非无法防范。食品安全无小事，企业严管+个人细心，才能守住舌尖上的安全。